Kváskový chléb bez rozkvasu

70 – 80 gramů žitného kvásku
350 g vody
100 g žitné mouky chlebové
150 g pšeničné mouky celozrnné
200 g pšeničné mouky (T650)
1 lžička medu nebo sladěnky (nemusí být)
1 lžička soli
kmín dle chuti

Postup:
Smícháme všechny suroviny dohromady v robotu po dobu přibližně 3 minut. Těsto dáme do olejem vymazané formy nebo mísy, přikryjeme a necháme kynout. Těsto každých 45 minut překládáme. Zhruba po 4 hodinách překládání by mělo být těsto vykynuté na dvojnásobek. Těsto dáme na lehce pomoučenou pracovní desku, stočíme a vložíme hezčí stranou dolů do vysypané ošatky. Necháme kynout – zhruba 1,5 až 2 hodiny v pokojové teplotě, nebo 8-15 hodin v lednici. Čas je přímo závislý na teplotě. Těsto nechejte vykynout o zhruba 80%.

Troubu rozpalte na maximum spolu s dvěma plechy (jeden dejte na dno, abyste do něj po rozehřátí nalili 100 ml vody), nebo s hrncem s poklicí. Záleží, jaký způsob pečení zvolíte. Troubu nahřívejte cca půl hodiny.

Těsto vyklopte z ošatky na horký plech, můžete těsto potřít nebo postříkat vodou, a vložte jej do vyhřáté trouby. Těsně před zavřením trouby nalijte do druhého plechu na dně trouby 100 ml vody a troubu zavřete, aby pára neunikla. Teplotu nechejte na 250 stupňů po dobu 15 minut, poté krátce otevřete troubu aby odešla pára a snižte teplotu na 200 stupňů. Dopékejte dalších 30 minut.

Po upečení nechejte chléb vychladnout na mřížce, dokud zcela nevystydne.

Dobrou chuť!

•